辣子鸡丁，这个名字听起来就让人垂涎欲滴，是不是？这道菜可是川菜中的经典之作，麻辣鲜香，让人回味无穷。今天，就让我带你走进辣子鸡丁的世界，一起探索它的做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴！

食材准备

首先，我们要准备好以下食材：

- 鸡腿肉或鸡胸肉：500克（建议用鸡腿肉，口感更嫩哦）

- 干辣椒：100克（根据自己吃辣程度调整）

- 花椒：一小把

- 姜蒜：适量

- 料酒：2勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 蚝油：1勺

- 盐：适量

- 白糖：1勺

- 淀粉：2勺

- 白芝麻：适量

腌制鸡肉

将鸡肉洗净切成1-2厘米左右的小丁，放入碗中。加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖，抓匀腌制20-30分钟，让鸡肉充分吸收调料。这一步非常重要，腌制可以让鸡肉更加入味，口感更佳。

炸鸡肉丁

腌制好的鸡肉中加入淀粉，再次抓匀，使每一粒鸡肉都均匀地裹上淀粉。热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡肉丁，中小火炸至表面金黄捞出。等油温升高，再次倒入鸡肉丁复炸，这样鸡肉会更酥脆，炸好后控油备用。

炒制辣椒和花椒

锅中留少许底油，放入姜蒜末、花椒、干辣椒段炒出香味，炒出红油。这一步是辣子鸡丁的灵魂所在，辣椒和花椒的香味会充分释放出来，为接下来的炒制打下基础。

翻炒鸡肉丁

倒入炸好的鸡肉丁，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收辣椒和花椒的香味。这一步要快速翻炒，以免鸡肉变老。

调味出锅

最后撒上一把白芝麻，翻炒几下就可以出锅啦！白芝麻的加入会让辣子鸡丁更加香脆可口，而且还能增加一道亮丽的色彩。

小贴士

1. 切鸡肉丁时尽量大小均匀，这样炸制的时候成熟度会比较一致。

2. 炸鸡肉丁的时候不要着急翻动，等表面定型后再翻面，避免脱糊。

3. 喜欢吃辣的宝子可以多放一些干辣椒，吃起来更过瘾哦！

辣子鸡丁的做法是不是很简单呢？只要按照以上步骤，你也能轻松做出一道美味的辣子鸡丁。快快动手试试吧，相信你一定会爱上这道菜的！